Wenn Geschmack zur Kunst wird: Zehn Jahre Boris Rommel

Ein Teller kann mehr sein als eine Komposition aus Zutaten. Er kann überraschen, Erinnerungen wecken und einen Augenblick schaffen, der bleibt. Seit zehn Jahren prägt Boris Rommel die kulinarische Welt des Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe mit genau dieser Philosophie. Zwei Michelin-Sterne, eine unverwechselbare Handschrift und eine Küche, die Tradition und Kreativität miteinander verbindet, erzählen von einem Jahrzehnt, in dem sich Genuss immer wieder neu erfinden durfte.

Im Februar 2016 übernahm Boris Rommel die kulinarische Leitung in Friedrichsruhe. Bereits im ersten Jahr erkochte er für das damalige Gourmetrestaurant Le Cerf seinen ersten Michelin-Stern, 2017 folgte der zweite. Seitdem steht das Restaurant für eine moderne Interpretation der klassisch-französischen Küche. Hochwertige Produkte aus der Region treffen auf internationale Einflüsse, feine Aromen und die ganz persönliche Handschrift des Sternekochs. Dabei geht es nie allein um Perfektion, sondern um Geschmack, Emotion und den Moment, in dem aus einem Gericht ein Erlebnis wird.

„Zehn Jahre Friedrichsruhe bedeuten für mich vor allem zehn Jahre Entwicklung. Ich durfte hier meinen eigenen Stil finden, ein großartiges Team aufbauen und immer wieder neue Ideen ausprobieren. Aber bei allem, was sich verändert: Am Ende entscheidet der Geschmack. Wenn ein Gericht unsere Gäste berührt und sie sich noch lange daran erinnern, ist das für mich der schönste Erfolg“, sagt Boris Rommel.

Sein Jubiläumsjahr feiert der Sternekoch mit zehn besonderen kulinarischen Veranstaltungen, die unterschiedliche Facetten seiner Küche sichtbar machen. Nach dem Auftakt im Februar und weiteren Dinner-Abenden wurde unter anderem beim 10-Hands Dinner gemeinsam mit vier ehemaligen Kollegen gekocht – ein Wiedersehen mit langjährigen Weggefährten und zugleich eine kulinarische Reise durch zehn Jahre Entwicklung. Am 19. September kehrt die „Réunion der Masterclass“ nach Friedrichsruhe zurück. Beim Erntedankfest am 4. Oktober steht anschließend die Produktvielfalt der Region im Mittelpunkt. Den festlichen Höhepunkt bildet am 5. November „Bubbles & Pearls“ mit Show-Acts, Champagner und Kaviar, eingebettet in ein exklusives Sechs-Gang-Menü.

Doch die kulinarische Welt von Boris Rommel endet nicht an den Türen des Zwei-Sterne-Restaurants. Gleich vier Restaurants machen Friedrichsruhe zu einer vielseitigen Genussdestination. Im Le Cerf erleben Gäste konzentrierte Präzision und die feine Dramaturgie eines Gourmetmenüs – am Chef’s Table sogar mit unmittelbarem Blick auf die Arbeit der Küchenbrigade. Die Jägerstube verbindet regionale Küche mit herzlicher Atmosphäre, während die Waldschänke für unkomplizierte, bodenständige Genussmomente steht. Im Restaurant BONSAI öffnet sich schließlich eine aromatische Welt Asiens.

Was diese unterschiedlichen Küchen verbindet, ist weniger ein festgelegter Stil als eine gemeinsame Haltung: beste Produkte, sorgfältiges Handwerk und die Freude daran, aus verschiedenen Einflüssen etwas Eigenes entstehen zu lassen. So darf Spitzenküche einmal elegant und filigran, dann wieder herzhaft, vertraut oder weltoffen sein. Entscheidend ist, dass sie Charakter besitzt.

„Boris Rommel hat Friedrichsruhe kulinarisch geprägt wie kaum ein anderer. Was mich dabei besonders beeindruckt, ist nicht allein seine Konstanz auf Zwei-Sterne-Niveau. Es ist die enorme Bandbreite: vom perfekten Gourmetmenü bis zum unkomplizierten Lieblingsgericht, vom regionalen Klassiker bis zur panasiatischen Küche“, sagt Steffen Eisermann, General Manager des Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe.

Zehn Jahre Boris Rommel stehen damit für weit mehr als zwei Michelin-Sterne. Sie stehen für Entwicklung, Neugier und die Freiheit, Genuss immer wieder neu zu denken. Für eine Küche, die ihre Wurzeln kennt und dennoch den Blick nach vorn richtet. Und vielleicht liegt genau darin ihre besondere Kunst: Wenn aus besten Zutaten, Handwerk und Persönlichkeit ein Geschmack entsteht, der nicht nur auf der Zunge bleibt, sondern noch lange in Erinnerung.

© Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe