Dan Morgan: Rinderzucht & Nachhaltigkeit im Fokus

Einladung zum Pressegespräch mit Dan Morgan von der Morgan Ranch (Burwell/ Nebraska)

Dan Morgan gehört zu den bekanntesten und erfolgreichsten Rinderzüchtern in den USA. Mit seiner Wagyu-Herde hat er sich internationales Renommee erarbeitet und exportiert sein Fleisch sogar bis nach Japan. Am 1. Oktober wird Dan Morgan gemeinsam mit freakstotable und OTTO GOURMET auf der Rolling Pin Convention in Düsseldorf sein und für Interviews zur Verfügung stehen. Am 2. Oktober findet ein Pressegespräch mit der Züchterlegende im Fleischkompetenzzentrum von OTTO GOURMET in Heinsberg statt.

Kreislaufwirtschaften, regenerative Landwirtschaft, Klimaschutz und Tierwohl sind aktuell die entscheidenden Themen, wenn es um die Zukunft der Fleischzucht geht. Die Morgan Ranch wurde bereits früh mit dem „Environmental Stewardship“ für die besonders nachhaltige Bewirtschaftung der Sandhills in Nebraska ausgezeichnet. Im Moment arbeitet der Familienbetrieb an einer Zertifizierung, die der Ranch Klimaneutralität bescheinigt.

Dan Morgan wird sich am 1. und 2. Oktober gemeinsam mit Stephan Otto von OTTO GOURMET den Fragen der Presse rund um das spannende Thema der Zukunft der Rinderzucht stellen. Neben seiner eigenen Arbeit auf der Morgan Ranch ist Dan Morgan auch international hervorragend vernetzt und hat somit einen weitreichenden Überblick über die aktuellsten Themen. Stephan Otto treibt bei OTTO GOURMET die Transformation hin zu einem führenden Anbieter von Produkten aus nachhaltiger und regenerativer Landwirtschaft und Kreislaufwirtschaften voran.

Über Dan Morgan:

„Eine entscheidende Fähigkeit eines guten Züchters ist es, mit seiner Umwelt zu arbeiten und nicht gegen sie“, beschreibt Dan Morgan sein Verhältnis zu dem Land, das seine Familie seit 1934 bewirtschaftet. Dies sei entscheidend, da „wir unsere Umwelt weiteren Generationen überlassen“.

Bei der Qualität seines Fleisches geht Dan Morgan keine Kompromisse ein. „Geschmack, Textur,  Zartheit und Saftigkeit“ sind für ihn die entscheidenden Kriterien und das Wagyu-Rind sieht er als den „Mercedes der Fleischindustrie“. Auf der Suche nach dem bestmöglichen Esserlebnis setzte die Morgan Ranch als eine der ersten auf die begehrten japanischen Rinder, deren Fleisch in den USA auch als „Kobe-Style-Beef“ vermarktet wird.

Die Morgans haben bereits früh damit begonnen, US Beef nach Japan zu exportieren. Dan Morgan bekam in den 1980ern die Rückmeldung, dass die Japaner zwar grundsätzlich mit seiner Qualität zufrieden seien, sich aber mit Wagyus noch bessere Qualitäten erzielen ließen. Anfang der 1990er Jahre ergab sich dann die Möglichkeit, in den USA von Japanern eine kleine Wagyu-Herde zu kaufen. Diese bildete den Grundstock für die berühmte Wagyu-Herde der Morgan Ranch, die heute zu den größten in den USA gehört.

Mit dem herausragenden Geschmack und der perfekten Marmorierung ihres Fleisches haben sich die Morgans inzwischen auf der ganzen Welt einen Namen gemacht. Die Informationen über verschiedene Zuschnitte und deren Zubereitung gehören für Dan Morgan zur Vermarktung des Esserlebnisses – er nennt es „Eating-Quality“ – hinzu. Neben der Zufriedenheit des Kunden steht bei dieser Haltung insbesondere die Vermarktung des ganzen Tieres (über Filet und Roastbeef hinaus) im Vordergrund – ein Zeichen des Respekts vor dem Tier.

Nachhaltige Viehzucht im Einklang mit der Natur, beste Fleischqualität und höchster Genuss für den Verbraucher – geht das überhaupt noch besser? „Ich bin stolz auf das Erreichte, aber ich denke nicht, die Spitze erreicht zu haben“, gibt Dan Morgan selbst die etwas überraschende Antwort auf diese Frage. Es ist dieses Streben nach Perfektion, dass die Morgan Ranch zu einer der weltweit besten Zuchtadressen für Rinder hat werden lassen. Ganz nach Dan Morgans Motto: „We can always do a little better” – „Wir können es immer noch ein bisschen besser machen“.

Über Stephan Otto:

Seine Liebe zum Fleisch entdeckte Stephan Otto während seiner Zeit als Unternehmensberater in New York. Ein (online) gekauftes Sirloin vom Wagyu begeisterte ihn derart, dass er seinen Bruder Wolfgang in Deutschland aus dem Schlaf klingelte und damit den Grundstein für das heute als Branchenprimus anerkannte Familienunternehmen OTTO GOURMET legte.

Mit der Idee, höchste Fleischqualität in Deutschland verfügbar zu machen, gründeten die drei Brüder Michael, Stephan und Wolfgang Otto 2005 ihre Firma OTTO GOURMET buchstäblich in der elterlichen Garage. Als erste brachten sie Wagyu und wenig später Bison, Ibérico-Schweine und Miéral Geflügel in die deutsche Spitzengastronomie. Mit ihrem Online-Fleischhandel treten die Otto- Brüder von Anfang an für nachhaltigen Genuss mit gutem Gewissen ein: Lieber weniger Fleisch, aber dafür GUTES!

Neben seiner Leidenschaft für das Thema Fleisch beschäftigt sich Stephan Otto intensiv mit den Themen Klimawandel und regenerative Landwirtschaft. Seine Erkenntnisse hat er in einer beeindruckenden Bestandsaufnahme aktueller Erkenntnisse und Forschungsansätze in der Einleitung des 2023 in zweiter Auflage erschienenen Buches „GUTES FLEISCH“ (gemeinsam mit Bruder Wolfgang Otto und dem bekannten Food-Fotografen Thomas Ruhl) festgehalten. Der Fleischgenuss wird in Zeiten von Klimawandel, Fleischersatzprodukten sowie der Notwendigkeit einer regenerativ wirkenden Landwirtschaft in diesem Buch erstmals vor dem Hintergrund der bestimmenden Themen der „Generation Verantwortung“ betrachtet.

OTTO GOURMET ist ein Versender exklusiver Fleischprodukte und hat sich seit der Gründung im Jahr 2005 zu einem der renommiertesten Unternehmen für das sensible Lebensmittel entwickelt. Daher empfehlen neun der zehn Drei-Sterne-Köche Deutschlands den Familienbetrieb, der seit 2011 am Heinsberger Firmensitz das erste Fleischkompetenz-Zentrum der Nation unterhält. Hier und bundesweit in 23 Partnerkochschulen kann über den Fleischkurs „Perfect Meat Academy“ das GUTE FLEISCH von OTTO GOURMET verkostet werden. Über 100 Mitarbeiter kümmern sich um 1.000 kaufende Köche aus der Spitzengastronomie und rund 85.000 Privatkunden. Bundesweit bieten über 27 Depotpartner und 9 Frischetheken ausgewählte OTTO GOURMET Produkte an. Denn OTTO GOURMET steht Pate für perfekt gereiftes Fleisch von Tieren mit den besten genetischen Voraussetzungen. Besonderen Wert legen die drei Firmengründer Stephan, Michael und Wolfgang Otto auf ein transparentes und nachhaltiges Wirtschaften, indem sie bemüht sind das ganze Tier zu verwerten. Die komplette Prozesskette von der Weide bis auf den Teller im Fokus, wurde OTTO GOURMET sowohl 2012 als auch 2013 von der Gastrobranche zum innovativsten, zuverlässigsten und fairsten Partnerunternehmen gewählt. Fleischprodukte von OTTO GOURMET kann man mit gutem Gewissen genießen. Garantiert