Tante Jolesch lässt grüßen

Mögen immer neue Kochtrends die heimischen Küchen erobern – die österreichischen Gerichte mit Tafelspitz, Knödeln und Mehlspeisen beglücken Kulinariker mit großer Beständigkeit. Sie sind aus einer einfachen und bäuerlichen Küche entstanden und lösen oftmals Kindheitserinnerungen aus. Letzteres machen sie auch bei Johanne und Gernot Nalbach. Die Berliner Architekten und Inhaber des Seehotels Nakenstorf in Mecklenburg-Vorpommern werden Gäste ab dem Frühjahr mit diesen Köstlichkeiten überraschen. Jeden Donnerstag kreieren die Köche des charmanten Landhotels, das einen eigenen Seezugang hat und zwei Schafe namens Pflaume und Zwetschge, ein Drei-Gänge-Menü mit österreichischen Gerichten. Genauer gesagt mit Originalgerichten aus dem Hotel Sacher. Kostprobe gefällig? Der Tafelspitz wird mit Röstkartoffeln und der Apfelkren mit einem Hauch gehackter Mandeln kredenzt. Begleitet werden die Speisen von Weinen aus dem Burgenland oder dem Kremstal.

»Diese Schmankerln treffen auch den Geschmacksnerv unserer Gäste«, sagt Johanne Nalbach. »Und Speisen sind dann besonders verführerisch, wenn sie rar bleiben, deshalb bieten wir die österreichischen Gerichte an einem Tag in der Woche an.« Diesen Gedanken teilt die gebürtige Linzerin mit dem Schriftsteller Friedrich Torberg. Dessen Protagonistin Tante Jolesch wird in seinem gleichnamigen Klassiker gefragt, ob sie nicht – in der Stunde ihres Todes – ein gewisses Rezept rausrücken möchte. Wieso haben die Krautfleckerl so gut geschmeckt? Die Tante richtet sich auf und sagt: «Weil ich nie genug gemacht hab….» Spricht’s, lächelt und verstirbt.